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川菜馋嘴蛙怎么做?

来源:https://www.hpdryers.com 作者:美食 人气:191 发布时间:2019-02-14
摘要:可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 准备原料:牛蛙、花椒、盐、大红灯笼泡椒、淀粉、白胡椒粉、白酒、老姜(片)、黄瓜(切条状

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  准备原料:牛蛙、花椒、盐、大红灯笼泡椒、淀粉、白胡椒粉、白酒、老姜(片)、黄瓜(切条状)、橄榄油(色拉油)、鸡精、白芝麻、葱、干辣椒 、干花椒、清水、大蒜头、朝天椒 。

  1、牛蛙去皮洗净,剪成小块先用清水浸泡血水,再多冲洗几遍后沥干水份,加盐、白胡椒粉、淀粉抓匀放冰箱冷藏两三个小时,使牛蛙入味。

  2、把牛蛙从冰箱拿出,再次搅拌一下,如果碗底还有渗出的血水倒干净。在锅里倒入橄榄油(或色拉油)要多一点,等油温高了,再把牛蛙倒入锅内翻炒至断生,就是肉质全变白色,加入一点点白酒去腥味,然后出锅备用。

  3、锅中再一次倒入橄榄油(或者色拉油),把老姜片、干辣椒、朝天椒,大蒜放入锅内炒香。把牛蛙倒入锅中一起翻炒均匀后,把灯笼泡椒放入锅中,加入清水,没过牛蛙,大火烧开后转中小火继续焖煮20分钟后,加入黄瓜条,再次大火煮开后转中小火焖煮15分钟,然后加少许盐、鸡精调味即可出锅。

  4、装盘后撒上葱花、再干净的锅里再放入一点橄榄油(或色拉油)热油后淋在上面,最后撒上少许白芝麻。

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  牛蛙2只,丝瓜2根(去皮,切块),郫县豆瓣酱(2大匙切细),油辣椒1大匙,花椒1大匙,盐少许,胡椒少许,油少许,生粉,葱姜蒜,绍酒

  2.锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒,下丝瓜,,炒到半熟后倒出。

  3.锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。

  1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净,切成小块。加入B料(牛蛙腌料:白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆,腌制半小时以上。

  3. 炒锅中放食用油20ml,油六成热时放入蒜瓣煎香,然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香,再加入开水,水烧开后补适量盐、味精,将稀芡倒入锅中,把牛蛙放入水中,煮开收芡汁,浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

  4. 炒锅放入香料油40ml,依次将鲜花椒、泡椒放入,炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

  油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒

  〈1〉牛蛙清理干净后切块,下盐、生粉腌半个小时左右。〈2〉锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒,下丝瓜,,炒到半熟后倒出。〈3〉锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。〈4〉下酒。〈5〉稍稍翻炒后加水。〈6〉烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘。

  【原 料】 牛蛙切块,莴苣笋切条、芹菜切段,大蒜两头(一头切碎,一头剥出)、生姜、泡椒、洋葱或京葱、芫荽(香菜)

  1、将牛蛙用料酒、适量的盐、淀粉腌渍入味约20--30分钟,下锅前将腌出的水倒掉些。

  2、锅里放入油(稍多),8成热时,放入花椒爆香,然后陆续倒入蒜碎、生姜、洋葱或京葱;爆香后,倒入腌渍过的牛蛙和没有切碎的大蒜,翻抄以防结底,再加少许料酒;待锅子里出汤时加入辣椒片、陴县豆瓣、五仁酱、川味的香辣酱,翻炒至锅里的剩油开始爆的时候加入清水。倒入汤煲中,加热。

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