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廖记棒棒鸡会是第一个席卷全球的川味熟食品牌

来源:https://www.hpdryers.com 作者:美食 人气:110 发布时间:2019-01-17
摘要:近一年,在北京,上海、广州、南京等地的购物中心,强势入驻了一只备受消费者宠爱的鸡,它的门口每天都排满了慕名而来的吃货,好评率和回头率极高,可以说火爆的让人猝不及防

  近一年,在北京,上海、广州、南京等地的购物中心,强势入驻了一只备受消费者宠爱的“鸡”,它的门口每天都排满了慕名而来的吃货,好评率和回头率极高,可以说火爆的让人猝不及防。

  记者时而能听到一些人用自豪的语气说:“这是我们老家成都的,我是吃着他们家东西长大的。”是的,这只“鸡”就是来自成都的廖记棒棒鸡。

  说起廖记棒棒鸡,在成都必吃小吃推荐中,也是名列前茅的,凭着精挑细选的食材与独特的口感,轻松俘获了几千万吃货的胃!

  在《女神来了》综艺节目中,徐娇、莫文蔚、刘嘉玲、谢娜等一众大牌明星也都拜倒在它石榴裙下。

  廖记棒棒鸡的创始人廖钦弘、廖钦勇和廖钦明三兄弟出身贫苦,十几岁便离开家乡去各地打工,二哥廖钦勇偶然在四川雅安荥经县品尝到当地名小吃棒棒鸡,与大哥、三弟商量后,决定拜师学艺。

  学成之后,也就是1993年,兄弟三人怀揣600元创业基金,从一个流动小货柜做起,产品也从最初的棒棒鸡,扩展到凤爪、冷吃兔、夫妻肺片等各色小吃。

  从1993年以来,25年锐意进取,廖记棒棒鸡从个体到连锁,从街边手推车到品牌化运营,从1家门店发展到如今全国600余家……其中历经的艰辛数不胜数,但不忘的是当初成立廖记棒棒鸡的初心,“用匠心,传承地道川味”。

  为了让顾客在不同门店体验到相同美味和服务,廖记棒棒鸡研究并制定出拌菜调料的量化标准,并且从店铺到员工形象、从菜品到拌菜技术、从统一配送到内部管理,纷纷制定了统一执行标准。

  此外,廖记棒棒鸡坚持“只将优质产品投放市场”的理念,所有原辅料采购均能追溯源头,供应商建档管理,定期审核;生产过程有完整的质量控制体系及关键质量控制点,保证每项产品从原材料进场到销售至顾客手中要经过10道以上质量检验。

  可以看出,品质如一,是廖记久盛不衰的必要条件。从各个渠道的统计分析,廖记棒棒的年销售额应该超过12个亿。

  坚持半手工。相较国内其它部分品牌的纯工业化生产,廖记棒棒鸡保留店员现场操作部分,人力成本提高,但能带给消费者更新鲜、直观的美味体验。

  坚持多品类。廖记棒棒鸡不止有好吃的拌鸡,经过多年开发,廖记家族成员已经扩充为3大门派:串串系列、经典拌菜、秘制卤香,合计40+款超人气美味,给消费者更多选择的空间。

  坚持原生态。廖记棒棒鸡对于食材有着严格的供养标准,鸡肉选用散养土鸡;宰切鸡肉的厚薄均为0.6cm。作为拌菜灵魂的红油选用纯菜籽油,采用传统压榨方式,仅选取头道初榨,出油率仅为30%。

  渠道上,廖记大胆做出创新,入驻核心城市的核心商圈,将熟食与购物中心的业态完美结合。此举是企业基于消费升级大背景下的专业选择,也是源于廖记对于产品研发与供应能力的充分自信。

  事实证明,这次的升级是非常成功的,某种程度上已经初步完成了对消费者心智的占领,成为了该渠道相近品类的领头羊。诸多城市的购物中心争先和廖记棒棒鸡沟通,希望能够引进。

  在以前,廖记在川渝地区开店时,选址方式就是传统的测流量,看周边的竞品情况。而如今,在新零售的“场”里,廖记与所谓的竞争品牌早已形成了区隔,对客户体验的执着追求让他们获得了消费升级的红利,购物中心的廖记棒棒鸡已经是一道亮丽的风景线。

  此外,廖记还会做大量的市场调研,了解目标顾客的喜好,对口味做精细化管理,不是简单的说麻还是辣,而是对入口的感觉和回味,辣的程度等做细致入微的研究与调整,廖记创始人一直强调,产品品质与口感是廖记的魂,在这方面公司愿意投入大量的资金与人力,也只有把这些基础做好了,才会持久的获得消费者的信赖。通过数据不难看出,廖记的发展比较稳健,一直在低调前行。而走近他们的门店才发现,有些坪效早已是传统店的三到五倍。

  廖记棒棒鸡一直都受到各路投资者的热捧。“廖记不拒绝加盟,相反廖记欢迎各路优质合作伙伴与我们携手,慎重的选择与双向沟通只是为了大家能实现真正的资源共享与优势互补”,中国著名营销策划及招商实战专家,廖记招商项目总负责人陶海翔如是说。

  廖记棒棒鸡招商没有采取一刀切的模式。通常,一个城市的前几家店都是公司直营,去到一个新的环境,只有公司亲历所有的环节,近距离与消费者对话,才能把细节做的更好。招募加盟商方面采用的是托管经营,即加盟商只投资,店务经营全部由公司专业团队来操作,我们发现很多新开的加盟店的员工都是在公司工作了好多年,然后接受公司调配到新城市来工作的。这让加盟商感到踏实,放心。

  部分区域廖记也会洽谈代理模式,但要求就更高了,基本上都要求代理商公司化运作,有自己的管理团队,有成功案例,甚至要求双方有趋同的价值观。

  可以看出,廖记的加盟代理成员同相近的行业对比,要高出好几个维度,对加盟商画像早已由普通的夫妻创业者提升到战略投资者。

  更值得关注的是,秉承着传承地道川味理念的廖记人已经把眼光投向海外市场,从西南地区走向全国,从国内走向国外,他们信心百倍。这个川味熟食品牌,能将美食风暴席卷全球吗?让我们拭目以待。

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