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川菜火锅馋嘴牛蛙怎么做

来源:https://www.hpdryers.com 作者:美食 人气:88 发布时间:2019-10-21
摘要:可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 好多人以为馋嘴牛蛙是道川菜,其实这是湘菜的原创,后来经川菜师傅改良后,又衍生出川式风味

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  好多人以为馋嘴牛蛙是道川菜,其实这是湘菜的原创,后来经川菜师傅改良后,又衍生出川式风味的馋嘴牛蛙,并且名声要盖过湘式的馋嘴牛蛙。做馋嘴牛蛙并不难,难的是怎么用好调味料。取牛蛙一斤,辅料是青笋或黄瓜,两者取其一。牛蛙洗净后,斩小块,加料酒、蚝油拌匀;青笋或黄瓜切牙签条状,入沸水焯水;炒锅烧热,放入油,使油温至四成热时,将牛蛙下锅,炒至断生;锅留底油,放入姜片、湖南辣酱、辣妹子辣酱、灯笼泡椒、糖调味,大火稍烧,收汁即可。

  牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精

  1、在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)

  3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。

  原料:牛蛙 2只、丝瓜 2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)、油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。1. 牛蛙清理干净后切块,下盐、生粉腌半个小时左右。2.锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒,下丝瓜,,炒到半熟后倒出。3.锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。4.下酒。5.稍稍翻炒后加水。6.烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘。

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